Sugo con cipolla di Tropea e ‘nduja – Calabria

Ingredienti

PER 4 PORZIONI
Pasta: si consigliano 100 g a persona

400 g di cipollotti freschi di Tropea
50 g di ‘nduja di Spilinga
50 g di formaggio pecorino
1 pizzico di concentrato di pomodoro
Basilico
1 manciata di grattugiato
50 g di olio di oliva
Sale

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Procedimento

In un tegame di terracotta, rosolare A metà cottura, aggiungere un po’ d’acqua, il concentrato di pomodoro e terminare la cottura. Al momento di condire la pasta, unire alla salsa il basilico spezzettato, il pecorino grattugiato, la ‘nduja, il pane grattugiato e fare insaporire per qualche minuto sul fuoco.

Perfetto con: Fileja, Maccaruni e un bicchiere di vino Cirò rosso, Bivongi rosso o Greco nero